вторник, 28 октября 2014 г.
понедельник, 27 октября 2014 г.
МОЛОЧНЫЕ НАТИЛЬЯС (NATILLAS) - ТИПИЧНЫЙ ИСПАНСКИЙ ДЕСЕРТ
50 гр. сахара
2 чайные ложечки ванильного сахара
4 яичных желтка
40 гр. кукурузной муки
1 чайная ложечка молотой корицы
1 палочка корицы
кожура лимона
1 литр молока
1 стакан холодного молока
Поставьте молоко на огонь, предварительно добавив к нему палочку корицы, кожуру лимона и ванильный сахар.
В стакан с холодным молоком отправьте кукурузную муку и о взбитые яичные желтки.
Затем необходимо добавить эту смесь в кипящее молоко, вынув коричную палочку и лимонную кожуру.
Постоянно перемешивайте смесь, чтобы она не пригорела к посудине. А когда увидите, что натильяс загустели, разлейте их по отдельным глиняным посудинам.
Дайте массе остыть и затем присыпьте сверху молотой корицей.
Поставьте в холодильник до тех пор, пока не придет время подавать десерт на стол.
Приятного чаепития!
среда, 22 октября 2014 г.
вторник, 21 октября 2014 г.
пятница, 17 октября 2014 г.
"Дак (утиное) Фуа-гра" приготовленные су вид при 58 ° С в течение 47 минут
Во Франции, во время Рождества, есть фуа-гра очень популярен. Помните, что метод су смотри был разработан Жоржа Pralus в 70-х для того, чтобы приготовить фуа-гра оптимальным образом.
Впервые я попробовал приготовить себе утку фуа-гра су смотри.
Впервые вопрос заключается в выборе хорошей сырьевой фуа-гра качества ... Южная Ouest Франции является регионом, где фуа-гра изначально производится. Если вы выбираете один из тех, существует небольшой риск сделать ошибку.
Впервые я попробовал приготовить себе утку фуа-гра су смотри.
Впервые вопрос заключается в выборе хорошей сырьевой фуа-гра качества ... Южная Ouest Франции является регионом, где фуа-гра изначально производится. Если вы выбираете один из тех, существует небольшой риск сделать ошибку.
Затем необходимо снять вены фуа-гра (иногда вы можете приобрести фуа-гра без вен). Это где проблема началась ... Это не является легкой частью работы. Я посмотрел в Интернете некоторые видео показано ключевые моменты и технику, чтобы снять вены на фуа-гра, а затем я пробовал себя. Сложнее всего найти вены, снять их, не разрушая всю структуру фуа-гра.
Это было очень трудно сделать. Справа вы можете увидеть кусочки фуа-гра, содержащий вены и на левом фуа-гра, я почти полностью разрушен!
Затем я добавил 13g соли на килограмм и 3 г перца за килограмм фуа-гра. Некоторые люди рекомендуют приправа фуа-гра с арманьяка или Порту. Я не положил никакого алкоголя вообще.
Следующий шаг заключается в создании "ballotine".
Следующий шаг заключается в создании "ballotine".
"Ballotine" был также не легко образуют. Я взял пищевого полиэтиленовую пленку, положить фуа-гра куски внутри и сжатого их, сначала снять воздух, но и создать цилиндр. Несколько пластмассы упаковка штук были необходимы, чтобы выполнить этот шаг.
Следующий шаг был пропылесосить фуа-гра в сумке. Я читал в Интернете, что лучший способ сохранить кадр во время приготовления пищи было использовать "сжиматься" мешок. У меня не было никого так я сделал это с регулярным Куиссон су смотри мешок.
Приготовление фуа-гра ballotine: мой фуа-гра цилиндр был ок. 17 см в длину и 6 см диаметром.Чем больше ингредиент жира лучшее, что проводит тепло. Я приготовил мой ballotine при 58 ° С в течение 47 минут с Погружной термостат.
Во процесс приготовления воздуха появился в ballotine и мой пакетики начали плавать на поверхности. Я, вероятно, не сжимаются достаточно фуа-гра, а не пылесосом достаточно мешочек.Поэтому я установил мешочек с тяжелым инструментом в моей кастрюле.
Во процесс приготовления воздуха появился в ballotine и мой пакетики начали плавать на поверхности. Я, вероятно, не сжимаются достаточно фуа-гра, а не пылесосом достаточно мешочек.Поэтому я установил мешочек с тяжелым инструментом в моей кастрюле.
Следующий шаг был для охлаждения ballotine. Как вы видите, я очень серьезно эту задачу.
Мой фуа-гра стал слегка коричневого и значительное количество желтого жира появилась на одной стороне пакета (к сожалению, вы не можете увидеть его на картинке). Я был удивлен, увидев, что на ballotine сохранил блоком цилиндров. Мое беспокойство было поддерживать этот кадр до полной остывания фуа-гра. Для этого я взял кусок картона я изогнутую как полуцилиндра и поместите ballotine внутри. После того как я покинул ballotine в холодильнике в течение ночи с коробки, вся ballotine сохранил идеальный кадр цилиндра.
Результат был действительно не так уж и плохо! С немного рис, вкус был изумительным и текстуры фантастическим.
Кроме того, немного Сотерн Шато де Роллана (Barsac) 2004 ... Tres, TRES BON!
Жан-Франсуа
Груша приготовленные Sous Vide при 80 ° С в течение 30 минут
- 1 груша
- 30 г шоколада
- 20 г ванильного сахара (ванильного экстракта плюс сахар)
Рецепты упоминает Вычисляя груши су смотри и погрузите мешочек в наборе водяной бане при температуре 8O ° С до груши является "сделано".
Их не упоминание о времени приготовления. Я проверил несколько раз грушу, прежде чем станет слишком мягким и поэтому решил прекратить приготовления грушу через 30 минут. Я остудил грушу и держал его в холодильнике один день перед подачей.
Результатом является очень приятно приготовлена груша, но я не могу сказать, что это груша было нечто особенное. Это было хорошо, но ничего восхитителен. Я думаю, что главное преимущество этого способа приготовления груши является возможность держать их 15 до 25 дней в холодильнике (при условии, чтобы держать их в сумке). Это, безусловно, очень хороший момент для профессионалам.
Жан-Франсуа
Sous Vide дома - конфи ноги утки - Несколько попыток
Сегодня я хотел экспериментировать конфи ноги утки. Идея пришла мне в голову во время чтенияблог Casqu8 в который готовил несколько недель назад пару конфи из утки ноги .
Я скопировал Casqu8 рецепт, состоящий в лечении мясо солью, тимьяном и лавровым листом. Я VACCUM опечатали мешочек и хранить его в холодильнике в течение 24 часов.
Я rпромыл ноги чистой водой и заботился снимая тимьяна и лавровый лист. Нет необходимости, чтобы оставить их в сумке, в противном случае конечный вкус этих AROMĀTS будет слишком сильным!
Тогда я пропылесосивший опечатали ногу утки с некоторым утиный жир (3 столовые ложки) я купил в supermark (стоимость 300 гр 4 EUR).
В моей первой попытки я приготовил су смотри на утиная ножка при 80 ° С в течение 9 часов с моей Погружной термостат.
Я быть не удовлетворены конечным результатом. Утиные ножки конфи были высохнуть на мой взгляд. Casque8 рекомендовал мне установления мой Погружной термостат при 75 ° С вместо 80, в результате чего время приготовления до 20 часов и добавив больше утиного жира (я добавил 150 г на ноге). Результат был намного лучше, и мне понравилось, что конфи ногу утки очень много.
Я также попытался 75 ° C в течение 24 часов с тем же количеством утиный жир. У меня было чувство, что дополнительные 4 часа не улучшились текстуру мяса. На мой взгляд, 20 часов утки ноги приготовленные су смотри были намного лучше.
Я также попытался 75 ° C в течение 24 часов с тем же количеством утиный жир. У меня было чувство, что дополнительные 4 часа не улучшились текстуру мяса. На мой взгляд, 20 часов утки ноги приготовленные су смотри были намного лучше.
Не забывайте, чтобы иссушить ног с обеих сторон в горячей сковороде, чтобы получить хрустящую внешний вид, от 20 до 30 secondes достаточно.
Приятного аппетита!
среда, 15 октября 2014 г.
воскресенье, 12 октября 2014 г.
Слабосолёная рыба (старинный рецепт)
Слабосолёная рыба
Это классический старорусский рецепт засолки рыбы. Солить можно селедку, форель, семгу, скумбрию, мойву ,кижуч,нерку
Рыбу хорошо промыть, дать стечь воде.
Необходимые продукты (на 1 кг рыбы):
2 ст. л. соли (50 г)
1 ст. л. с горкой сахара (25 г)
специи по желанию
Соль с сахаром перемешать и пересыпать рыбу. Накрыть и поставить в холодильник на 3 суток (через 1,5 суток перемешать). Если у вас рыба крупнее, скумбрия, например, то ее надо помыть, вычистить брюшко и сделать надрез вдоль всей спинки, куда немного засыпать приготовленной смеси, а потом обсыпать со всех сторон, положить в пакет, скрутить и на плоскую тарелку, через 1,5 суток перевернуть. Крупную рыбу после засолки, обмыть водой, снять кожу и нарезать.
Это классический старорусский рецепт засолки рыбы. Солить можно селедку, форель, семгу, скумбрию, мойву ,кижуч,нерку
Рыбу хорошо промыть, дать стечь воде.
Необходимые продукты (на 1 кг рыбы):
2 ст. л. соли (50 г)
1 ст. л. с горкой сахара (25 г)
специи по желанию
Соль с сахаром перемешать и пересыпать рыбу. Накрыть и поставить в холодильник на 3 суток (через 1,5 суток перемешать). Если у вас рыба крупнее, скумбрия, например, то ее надо помыть, вычистить брюшко и сделать надрез вдоль всей спинки, куда немного засыпать приготовленной смеси, а потом обсыпать со всех сторон, положить в пакет, скрутить и на плоскую тарелку, через 1,5 суток перевернуть. Крупную рыбу после засолки, обмыть водой, снять кожу и нарезать.
пятница, 10 октября 2014 г.
четверг, 9 октября 2014 г.
Запеканка творожная рецепт
Нежнейшая творожная запеканка в мультиварке
Для запеканки нам потребуется:
-5 яиц;
-3 пачки творога по 180 г.;
-2/3 стакана сахара;
-1/2 стакана манки;
-1 стакан кефира (я использовала простоквашу);
-1,5 ч.л. разрыхлителя;
-1 пакетик ванильного сахара (1г.).
Стакан использовала 200-граммовый.
Приготовление:
1. Кефир смешать с манкой. Оставить для набухания. Пока мы сделаем всё остальное, кефирно-манная смесь будет готова.
2. Белки отделить от желтков.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков на самой большой скорости миксера 8-10 минут.
3. Желтки, творог, разрыхлитель и ванилин взбить в однородную массу. По желанию можно добавить маленькую щепотку соли, я так и сделала.
4. Вмешать в творожную массу смесь из кефира и манки. Слегка взбить миксером.
5. 1/3 белка аккуратно снизу вверх вмешиваем в тесто. Затем примешиваем остальной белок.
6. Мультикастрюлю смазываем сливочным маслом. Выливаем тесто.
Устанавливаем режим "Выпечка" на 1 час.
После звукового сигнала оставляем на подогреве ещё на 1 час.
Затем МВ отключаем, открываем крышку и оставляем запеканку в мульте на 10-15 минут, а можно и до полного остывания.
Затем аккуратно лопаточкой отделяем запеканку от боков кастрюли, немного приподнимая запеканку со дна. Переворачиваем на решётку-пароварку. Я как всегда ставила на влажное полотенце. Из мультяшки лучше всё же запеканку вынимать полностью остывшей. Я не дождалась, поэтому серединка капельку прилипла к кастрюльке. Но это вовсе не беда, внешний вид не испортился.
Теперь отрезаем кусочек запеканки, поливаем его сметаной и сгущённым молоком и... наслаждаемся ароматной нежнейшей, как облако, запеканочкой. А можно полить любым сиропом или вареньем. А можно просто кушать, не поливая ничем, она самодостаточна.
Эту запеканку можно печь с разными наполнителями - курагой, цукатами, ягодами свежими и замороженными (только нужно их предварительно разморозить). В общем фантазируйте, рецепт позволяет!
Приятного чаепития!
Творожная запеканка за 5 минут!
Ингредиенты:
5 ст.л. манки
4 ст.л. сахара
3 яйца
2 пачки творога
1 банка (200 гр) сметаны
щепотка соли
0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом
изюм — по желанию
Приготовление:
1. Сперва тщательно перемешиваем все ингредиенты.
2. После того, как все ингредиенты хорошенько смешаны, добавляем 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, также можно добавить изюм.
3. Затем выливаем образовавшуюся массу в форму для выпечки и запекаем в духовке до легкой румяности.
L'uovo perfetto - The perfect egg - Sous Vide
Cercando la cottura ottimale per ottenere "l'uovo perfetto", cottura lenta (sous vide) di un uovo a temperatura controllata per 60 minuti a 60, 61, 62, 63, 64 e 65°C.
среда, 8 октября 2014 г.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)