Сегодня я хотел экспериментировать конфи ноги утки. Идея пришла мне в голову во время чтенияблог Casqu8 в который готовил несколько недель назад пару конфи из утки ноги .
Я скопировал Casqu8 рецепт, состоящий в лечении мясо солью, тимьяном и лавровым листом. Я VACCUM опечатали мешочек и хранить его в холодильнике в течение 24 часов.
Я rпромыл ноги чистой водой и заботился снимая тимьяна и лавровый лист. Нет необходимости, чтобы оставить их в сумке, в противном случае конечный вкус этих AROMĀTS будет слишком сильным!
Тогда я пропылесосивший опечатали ногу утки с некоторым утиный жир (3 столовые ложки) я купил в supermark (стоимость 300 гр 4 EUR).
В моей первой попытки я приготовил су смотри на утиная ножка при 80 ° С в течение 9 часов с моей Погружной термостат.
Я быть не удовлетворены конечным результатом. Утиные ножки конфи были высохнуть на мой взгляд. Casque8 рекомендовал мне установления мой Погружной термостат при 75 ° С вместо 80, в результате чего время приготовления до 20 часов и добавив больше утиного жира (я добавил 150 г на ноге). Результат был намного лучше, и мне понравилось, что конфи ногу утки очень много.
Я также попытался 75 ° C в течение 24 часов с тем же количеством утиный жир. У меня было чувство, что дополнительные 4 часа не улучшились текстуру мяса. На мой взгляд, 20 часов утки ноги приготовленные су смотри были намного лучше.
Я также попытался 75 ° C в течение 24 часов с тем же количеством утиный жир. У меня было чувство, что дополнительные 4 часа не улучшились текстуру мяса. На мой взгляд, 20 часов утки ноги приготовленные су смотри были намного лучше.
Не забывайте, чтобы иссушить ног с обеих сторон в горячей сковороде, чтобы получить хрустящую внешний вид, от 20 до 30 secondes достаточно.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий