Груша приготовленные Sous Vide при 80 ° С в течение 30 минут

DVD Бруно Goussault в упоминает рецепт груши приготовленные су смотри:

• 1 груша
• 30 г шоколада
• 20 г ванильного сахара (ванильного экстракта плюс сахар)

Рецепты упоминает Вычисляя груши су смотри и погрузите мешочек в наборе водяной бане при температуре 8O ° С до груши является "сделано".

Их не упоминание о времени приготовления. Я проверил несколько раз грушу, прежде чем станет слишком мягким и поэтому решил прекратить приготовления грушу через 30 минут. Я остудил грушу и держал его в холодильнике один день перед подачей.

Результатом является очень приятно приготовлена ​​груша, но я не могу сказать, что это груша было нечто особенное. Это было хорошо, но ничего восхитителен. Я думаю, что главное преимущество этого способа приготовления груши является возможность держать их 15 до 25 дней в холодильнике (при условии, чтобы держать их в сумке). Это, безусловно, очень хороший момент для профессионалам.

Жан-Франсуа