Во Франции, во время Рождества, есть фуа-гра очень популярен. Помните, что метод су смотри был разработан Жоржа Pralus в 70-х для того, чтобы приготовить фуа-гра оптимальным образом.
Впервые я попробовал приготовить себе утку фуа-гра су смотри.
Впервые вопрос заключается в выборе хорошей сырьевой фуа-гра качества ... Южная Ouest Франции является регионом, где фуа-гра изначально производится. Если вы выбираете один из тех, существует небольшой риск сделать ошибку.
Впервые я попробовал приготовить себе утку фуа-гра су смотри.
Впервые вопрос заключается в выборе хорошей сырьевой фуа-гра качества ... Южная Ouest Франции является регионом, где фуа-гра изначально производится. Если вы выбираете один из тех, существует небольшой риск сделать ошибку.
Затем необходимо снять вены фуа-гра (иногда вы можете приобрести фуа-гра без вен). Это где проблема началась ... Это не является легкой частью работы. Я посмотрел в Интернете некоторые видео показано ключевые моменты и технику, чтобы снять вены на фуа-гра, а затем я пробовал себя. Сложнее всего найти вены, снять их, не разрушая всю структуру фуа-гра.
Это было очень трудно сделать. Справа вы можете увидеть кусочки фуа-гра, содержащий вены и на левом фуа-гра, я почти полностью разрушен!
Затем я добавил 13g соли на килограмм и 3 г перца за килограмм фуа-гра. Некоторые люди рекомендуют приправа фуа-гра с арманьяка или Порту. Я не положил никакого алкоголя вообще.
Следующий шаг заключается в создании "ballotine".
Следующий шаг заключается в создании "ballotine".
"Ballotine" был также не легко образуют. Я взял пищевого полиэтиленовую пленку, положить фуа-гра куски внутри и сжатого их, сначала снять воздух, но и создать цилиндр. Несколько пластмассы упаковка штук были необходимы, чтобы выполнить этот шаг.
Следующий шаг был пропылесосить фуа-гра в сумке. Я читал в Интернете, что лучший способ сохранить кадр во время приготовления пищи было использовать "сжиматься" мешок. У меня не было никого так я сделал это с регулярным Куиссон су смотри мешок.
Приготовление фуа-гра ballotine: мой фуа-гра цилиндр был ок. 17 см в длину и 6 см диаметром.Чем больше ингредиент жира лучшее, что проводит тепло. Я приготовил мой ballotine при 58 ° С в течение 47 минут с Погружной термостат.
Во процесс приготовления воздуха появился в ballotine и мой пакетики начали плавать на поверхности. Я, вероятно, не сжимаются достаточно фуа-гра, а не пылесосом достаточно мешочек.Поэтому я установил мешочек с тяжелым инструментом в моей кастрюле.
Во процесс приготовления воздуха появился в ballotine и мой пакетики начали плавать на поверхности. Я, вероятно, не сжимаются достаточно фуа-гра, а не пылесосом достаточно мешочек.Поэтому я установил мешочек с тяжелым инструментом в моей кастрюле.
Следующий шаг был для охлаждения ballotine. Как вы видите, я очень серьезно эту задачу.
Мой фуа-гра стал слегка коричневого и значительное количество желтого жира появилась на одной стороне пакета (к сожалению, вы не можете увидеть его на картинке). Я был удивлен, увидев, что на ballotine сохранил блоком цилиндров. Мое беспокойство было поддерживать этот кадр до полной остывания фуа-гра. Для этого я взял кусок картона я изогнутую как полуцилиндра и поместите ballotine внутри. После того как я покинул ballotine в холодильнике в течение ночи с коробки, вся ballotine сохранил идеальный кадр цилиндра.
Результат был действительно не так уж и плохо! С немного рис, вкус был изумительным и текстуры фантастическим.
Кроме того, немного Сотерн Шато де Роллана (Barsac) 2004 ... Tres, TRES BON!
Жан-Франсуа
Комментариев нет:
Отправить комментарий